最近在头条号里写老辈子美食系列的故事（幸福里大院的“年夜饭”），回忆老辈子的味道，怀念旧日时光。

文章每周发表一次，经常有读者问我美食的做法。我一向是会吃不大会做，但我也决定对《幸福里大院的“年夜饭”》里提到的菜式进行试做，如果复杂的会找老辈子馆子进行拍照记录。

肉丝炒挂面头——幸福里大院菜式（三）

今天说一下“唐大娘家的肉丝炒挂面头——幸福里大院的“年夜饭”（一）”一文里的主打菜式——肉丝炒挂面头。

文章里这样描写的做法：

挂面头煮一下，软到不支楞了就捞出来，沥干了在饼铛上熥干了盛出来晾着。每次唐大伯回来，唐大娘都会买一斤供应的肉，炖一小碗熬菜，剩下的炒菜用。肉切成丝用淀粉和蛋清抓匀，加葱花炒熟取出，再倒油，炒一小撮虾皮，再把鸡蛋放进去炒碎，加一小点韭菜，翻炒两下放炒熟的肉丝，最后把晾脆的挂面头放进去，加盐翻炒，加一小把熟芝麻出锅，鲜香酥脆。

按照这种做法，今天试做了一下，真的很好吃，跟我学学吧！

1、韭菜洗净切段，肉切丝用水淀粉抓匀备用。

2、挂面掰成段，下水烫软，再放入饼铛烤脆。

这样子就差不多了，再晾一会儿会更脆！

3、鸡蛋炒蓬松取出备用，锅里留少量油，放入虾皮，然后放韭菜，熟肉丝，鸡蛋，最后韭菜炒软后，放入晾脆的挂面头翻炒几下，加熟芝麻点明油出锅。

确实香脆可口，别有风味，如果有兴趣的话可以试试看，吃有故事的菜会更有味道的！

关于此菜式的故事可以参看

唐大娘家的肉丝炒挂面头——幸福里大院的“年夜饭”（一）

http://toutiao.com/i6193407840867303937/

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