婚姻学堂
最近在头条号里写老辈子美食系列的故事《幸福里大院的“年夜饭”》，回忆老辈子的味道，怀念旧日时光。
文章每周发表一次，经常有读者问我美食的做法。我一向是会吃不大会做，但我也决定对《幸福里大院的“年夜饭”》里提到的菜式进行试做，如果复杂的会找老辈子馆子进行拍照记录。
白肉罩火烧——幸福里大院菜式（二）
今天说一下在“张大贵家的软炸肉”一文里提到了白肉罩火烧。
白肉罩火烧是保定的小吃，应该是民国的时候就有的，以前的饭馆“义春楼”主打名吃，到上个世纪六十年代，义春楼改名为“红卫食堂”成了国营饭店，而且是当时保定最大的国营饭店。改革开放以后，名字改回了“义春楼”，但还是国营性质，再后来，义春楼倒闭了，房子出租改成了美容院，几十年的老店不复存在，白肉罩火烧店也并没有像驴肉火烧似的遍地开花，印象中只有一家，迁过几次地址。
为了让人更了解这种美食，我一个减肥的人亲自去体验了一下。
这菜自己家不好做，首先炖肉需要老汤，老汤炖的比较香，其次 要打火烧，煤火，大铁皮炉子，自己家是做不好的。
圆的白火烧撕成这样，就是云朵状
罩，这个字用在烹饪里，其实不多见，我并不知道除了保定这个地方以外，有没有其他的地方也这样做。意思其实有点像煮热了面过凉水一样，只是一个是浇凉，一个是浇热；一个是用清水，一个是用肉汤。炖好的五花三层的肉，切成薄片，火烧掰成块儿，加上细细的葱丝，用肉汤一遍遍的浇过去，直到把肉和火烧浇透。
最底下是撕好的火烧，上面一层肉，最上面是葱，汤就这样一遍一遍浇过去，直到热透了，装碗，加汤！肥而不腻！
还有这样的吃法，就是把肉切碎，夹进火烧里，里面是抹了酱的！
软炸肉我下次在家试着做，敬请关注吧！
张大贵家的软炸肉——幸福里大院的“年夜饭”（二）
http://toutiao.com/i6194913441653113345/
这是原文，可以看看！
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幸福里大院的年夜饭（序）
http://toutiao.com/i6192318534083133953/
唐大娘家的肉丝炒挂—幸福里大院的“年夜饭”（一）
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张大贵家的软炸肉——幸福里大院的“年夜饭”（二）
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小秦奶奶家的八宝焖鸡——幸福里大院的“年夜饭”系列（三）
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齐爷爷家的八宝焖鸡（修改版）—幸福里大院的“年夜饭”（三）
