专家支招新冠感染后如何科学饮食,究竟是怎么一回事?

“饮食要多样，食物偏软烂，肉奶豆菜果，主食不可少，食盐不过五，白开水要够，食喜爱之物，好多色食材。”12月15日，在新京报的连线直播中，中国营养学会会员、国家高级食品检验师、国家高级营养健康讲师王思露

正文摘要:

“饮食要多样，食物偏软烂，肉奶豆菜果，主食不可少，食盐不过五，白开水要够，食喜爱之物，好多色食材。”12月15日，在新京报的连线直播中，中国营养学会会员、国家高级食品检验师、国家高级营养健康讲师王思露讲述他总结的五字食用法则。感染新冠病毒后没食欲？对于阳性感染者来说，一定要保障蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪的摄入。维生素C在治疗新冠上，作用并不充分，甚至还存在一定争议。专家支招新冠感染后如何科学饮食究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

“饮食要多样，食物偏软烂，肉奶豆菜果，主食不可少，食盐不过五，白开水要够，食喜爱之物，好多色食材。”12月15日，在新京报的连线直播中，中国营养学会会员、国家高级食品检验师、国家高级营养健康讲师王思露讲述他总结的五字食用法则。

感染新冠病毒后没食欲？嗓子疼能不能吃冰棍？盐蒸橙子、“电解质水”能缓解新冠症状吗？王思露一一给出详细解答。以下是新京报记者与王思露的对话。

新京报：对于新冠病毒感染的患者，从营养膳食的角度考虑，你有什么推荐的食谱？

王思露：“食物多样”是大家共同的首要原则，无论是阳性还是阴性，唯有饮食均衡才能保护我们身体强大的免疫能力。根据中国居民膳食指南2022版，推荐成年人每日摄入的食物的种类在12种以上，每周在25种以上。对于阳性感染者来说，一定要保障蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪的摄入。

首先要保证的是蛋白质。当免疫系统清除病毒的时候，蛋白质的消耗也在增加。摄入的蛋白质一定要充足，要达到15-30克/天。优质蛋白质可以起到抗炎、阻止细胞自制、保护机体和免疫力的作用。优质蛋白质主要来自鱼、禽、肉、蛋、奶、植物食品中的大豆类食品等。

第二类是碳水化合物，它负载了55%-65%的身体功能。比如燕麦、小米、玉米、大米等基础谷物，这些食物除了能给身体供能，还能够起到令我们开心的作用。

第三类是膳食纤维。膳食纤维本质上属于碳水化合物，在肠道中可以产生丁酸盐等益生菌，对维持肠道免疫有很大作用；而且膳食纤维还能促进肠道代谢，增强饱腹感，预防肠道疾病。膳食纤维可以通过摄取粗杂粮、新鲜蔬菜水果、豆类食品等获得。维生素、矿物质也需要适当摄入，这对于免疫力的保护和维持有关键作用。大家可以通过水果蔬菜、坚果中摄入。

脂肪一定要适量摄入，更要讲究精致，大家不要过多地吃肥肉、动物荤油等，更建议通过菜籽油，亚麻籽油，橄榄油等植物油摄入不饱和脂肪酸，而且最好多种植物油交替使用。

新京报：有哪些大家可以自己动手做的营养搭配餐推荐？

王思露：杂粮粥、鱼片粥、凉拌蔬菜（建议先焯水）、时蔬疙瘩汤、肉丝面、青菜面、清淡的包子和饺子都是不错的选择。另外，尽量多吃一些自己喜欢吃的食物，因为开心也能够增加抵抗病毒的效能。

新京报：最近传言一些人因为大量饮水导致水中毒，那么每天应该喝多少水呢？

王思露：根据中国居民膳食指南2022版，建议男士每天摄入水分1700毫升，女士摄入水分1500毫升。因为阳性感染者会伴随着发热、腹泻、鼻塞、咳嗽等常见症状，更需要着重补充水分，建议每天2000毫升左右或以上，但不要超出太多。另外，水的温度很重要，要喝适合自身体温的白开水。

新京报：不同感染阶段、感染症状，需要多食用什么？零食还能吃吗？

王思露：新冠病毒感染早期，大家可能会感觉轻微咽干咽痛、身体乏力、发热。这时候，一定要增加饮水量，这有利于促进代谢，维持正常体温。中期，可能出现39℃以上的发热，浑身酸疼乏力，关节肌肉疼，剧烈咽喉痛，咳嗽流鼻涕等症状。后期，这些症状可能相对加重。

建议饮食以清淡原则为基础，做好荤素搭配，要保障肉类等优质蛋白质，蔬菜建议每天摄入300-500克，水果建议每天摄入200-350克，但要根据身体情况选择是否加热、软烂化烹调。饮食要适当的软烂，建议喝杂粮粥、鱼肉粥等荤素搭配的粥、时蔬面等。零食可以吃，乳类食品、水果、坚果都是不错的选择。

新京报：有人通过吃冰棍来降温或者减少嗓子痛，你觉得可取吗？

王思露：可以，但是一定要适度。可以通过冷食短暂缓解症状、增强食欲，但仍要逐渐回到正常饮食。

新京报：在感染期间，很多人没有食欲、味觉减退，这时应该吃些什么？

王思露：首先不要吃营养密度太低、油腻、不好消化的食物，诸如肥肉、烤/炸/烧/卤的肉类食品。这些食物本身就会导致人没有食欲。可以吃自己喜欢吃且营养密度高的食物。

如果出现嗓子疼的情况，可以吃果冻、冷食、梨膏、酸梅汤、罐头、补盐液、运动饮料等，但也要保障全面、均衡的饮食。这类食物营养密度比较高，又适合嗓子痛的人吃。

大家要根据自己的症状调整食谱，尽量吃一些开胃且容易消化的食物，比如牛奶、酸奶、鱼片粥、虾仁粥、鸡蛋羹、饺子、馄饨、番茄蛋花汤等。汤肴、蒸面、烩面、烩饭、盖饭也都是不错的选择。

新京报：很多人在感染期间出现了消化不良、拉肚子的情况，吃什么可以缓解症状？

王思露：如果有人出现大量出汗、腹泻的情况，首先要补充一些特定液体，比如电解质液体、运动饮料、糖水、淡盐水等。如果持续腹泻或者长期消化不良，注意不要大量喝水，因为这时身体更需要矿物质元素和营养素。如果有人不愿意喝大量类似液体，可以选择把它冻成小冰块或冰沙状进食。

出现严重腹泻时，不要吃含有乳糖的牛奶、萝卜、薯类、豆类等易产气的食物。如果消化能力正常，可以考虑吃一些流质食物。消化功能障碍的人群，建议在专业医生的指导下进食。

新京报：感染新冠病毒后，老人、孩子应该吃什么？

王思露：老年人如果存在基础疾病，在感染新冠病毒后，要及时前往医院治疗。如果没有基础疾病，感染后要选择软烂的食物，少食多餐，保证饮食多样化即可。

1岁以下的孩子，如果母亲在哺乳过程中感染病毒，哺乳或者和婴儿接触时要戴好N95口罩、勤洗手。如果宝宝小于6月龄，家长可以让他适当多喝奶，超过6月龄则适当多喝水和奶，同时根据月份来添加辅食。一定要把宝宝用过的奶瓶、餐具进行全面、单独的清洗消毒。

1岁以上的儿童，家长要注意给他摄入软烂、易消化、营养密度高的食物，让孩子多喝奶、多喝水。对于喂养困难、拒食、有脱水症的一岁以上宝宝，要尽快就医，根据医生建议进行营养补充，千万不要耽搁。

新京报：最近大家都在晒黄桃罐头，黄桃罐头能缓解新冠症状吗？

王思露：吃黄桃罐头和治疗新冠病毒不存在任何因果关系。黄桃罐头是一种糖渍食品，它和药物没有任何联系。如果特别想吃，吃一点儿没问题，但千万不要相信它可以消除病毒。如果一旦已经咳嗽、出现感染病毒的症状，不建议多吃高糖食物。对黄桃过敏，存在高血糖、糖尿病、痛风等慢性代谢疾病的人群不建议吃。

新京报：盐蒸橙子、“电解质水”也受到追捧，它们能缓解新冠症状吗？

王思露：盐蒸橙子和黄桃罐头类似。大家可以把安全晾晒的陈皮、橙子皮泡水食用，这有利于祛痰、化湿。脾胃虚寒、消化能力弱的人群，建议加热食用水果，这会软化纤维、保护脾胃。但是一旦用盐蒸橙子，其中钠离子的含量就高了，大量摄入对身体有一定风险，尤其增加高血压、缺钙、胃癌等发生风险。

如果嗓子特别痛、无法正常饮食、大量出汗、持续腹泻，可以喝一点“电解质水”，但不要过分依赖和夸大电解质水的功效。状态一旦恢复，就不要去补充了。

新京报：维C泡腾片对缓解新冠病毒感染的症状有用吗？

王思露：维生素C可以缓解流感和普通性感冒过程中人体的不适感觉，提高身体免疫功能，降低心血管疾病死亡率。维生素C在治疗新冠上，作用并不充分，甚至还存在一定争议。容易生病的人可以适当食用，以预防感冒。

但是，并不是人人都适合维生素C。它更适合日常饮食中缺乏果蔬、孕期和哺乳期、抽烟或长期被动吸二手烟、冬季容易被流感袭击、本身患有败血症的人群。但对于肾结石、尿路结石、其他肾脏问题、痛风、地中海贫血的人群并不适用。

维C泡腾片这些年很火，因为它方便，而且很多维C泡腾片做了口感的调整，加了香精、果蔬粉等，大人和孩子都喜欢喝。但是泡腾片也有缺点，首先泡腾片为了起泡会增加碳酸氢钠，饮用后钠含量摄入会更高；其次，价格相对正常维C会高一些。

新京报记者 郭懿萌 许楠楠 实习生 李想 校对 卢茜

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预防新冠怎么吃？专家给出6条饮食建议

膳食和营养是提高免疫力的一个重要因素。成都医学院第一附属医院消化内科主任付祥胜表示，提高免疫力后，可以更好防控新冠肺炎。

如何提高免疫力？付祥胜主任给出了六条饮食建议。

第一，保证足量优质蛋白质摄入：每天1-2个鸡蛋，因为鸡蛋是最“完美”的蛋白质来源。

第二，增加白肉摄入，限制红肉：多进食禽类、鱼类、虾类，限制猪、羊、牛肉等红肉。

第三，增加多不饱和脂肪摄入：优先摄入含多不饱和脂肪酸的植物油，限制动物脂肪，能减轻炎症状态。

第四，增加膳食纤维摄入：多进食粗粮、新鲜蔬菜及水果，发挥抗炎作用。

第五，保证充足的维生素和微量营养素：摄入适量动物猪肝、海带、木耳、豆类、蔬果。

第六，适量摄入发酵食品和益生菌，可以减轻炎症反应：例如豆腐乳、酸奶、酱油、醋等，有胃肠道症状的人，可加用益生菌。

付祥胜进一步解释说，与蛋白质含量充足的人相比，蛋白质含量低的人更容易患感染性疾病，在接种疫苗后抗体滴度反应较低。因此，维持蛋白质稳态对于维持最佳免疫力非常重要。在感染期间摄入足量的高质量蛋白质，对于预防症状加重和并发症至关重要。

鸡蛋是具有免疫调节作用的蛋白质成分的最佳例子。研究表明，鸡蛋蛋白质及其衍生肽可作用于多种免疫调节途径。鸡蛋蛋白质是一种高度易消化且具有与人类蛋白质相似的必需氨基酸含量的蛋白质。长期以来，鸡蛋蛋白一直被认为是人类最“完美”的蛋白质来源。

红肉是富含更多肌红蛋白的哺乳类动物肉，如猪、羊、牛肉；而白肉是主要来源于鸡、鸭、鹅等禽类的肉类，此外还有鱼类、 虾类、贝类等。相比于红肉来说，白肉类食物中蛋白质比较高且容易吸收、不饱和脂肪酸较高。深海类的鱼类和贝类的肉还含有丰富的 DHA 和 EPA，均属于不饱和脂肪酸，有助于提高机体免疫力。