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老广爱吃老鼠的习惯众人皆知，历来还有“老鼠干猪肉价”、“一鼠顶三鸡”之说。每年的冬季，特别是立冬过后，是捕捉老鼠的旺盛季节。在麻涌地区，有许多人不但捕捉老鼠吃，还将老鼠加工制作成干腊肉，以每公斤60元的高价在市场上出售，生意相当红火。当地街边现场加工老鼠，更是成行成市。至于食用鼠类是否安全，相关部门给出的答复模棱两可，只表示“会根据市民的投诉关注这类食品的安全问题”。
本地鼠已污染
昨日上午，南都记者在麻涌镇麻二村村民莫先生的带领下，来到一块香蕉地里。一棵结满香蕉的香蕉树上，几个香蕉已被田鼠啃吃掉，附近地里还发现了一些老鼠洞。一块成熟菜地周围，布满了“电猫”。莫先生说，死掉的田鼠一般是不会吃的，都会就地深埋处理。
“因为现在周围的民居、工厂越来越多了，再加上每年政府除‘四害’，在农田里放老鼠药灭鼠。老鼠吃的东西很杂，在垃圾堆里吃剩菜剩饭，所以在本地捉的老鼠没有人敢再吃。”他称，只有广州增城、惠州龙门、博罗等地山区和农田里的老鼠才没受污染。他透露，现在麻涌地区加工的老鼠，都是当地人亲自开车过去捕捉或者从别人手里批发过来加工销售的，很少在本地捕捉，即使在本地捕捉，也都是到野外捕捉的才敢吃。
“目前，有一种名叫黄哥，价格最昂贵，它的体型比较小，每公斤160元，制作老鼠干每公斤要300—340元。”他说，这种鼠几乎被捕得灭绝了，“目前，市场上销售加工的老鼠大多是白眉鼠和大柜鼠两个品种。”他说，鼠贩子一般以20元/公斤批发回来，出售给当地人40元/公斤，赚一倍以上，“而加工成老鼠干就不止这个数了，相当暴利。”
街头加工成行成市
之后，记者又根据莫先生提供的线索来到新基村。在该村市场附近的一条河涌边，发现两个老鼠加工窝点。三四名中年男女正默默地蹲坐在地上，低头拔褪老鼠毛。
记者看到，在他们身旁，上百只活老鼠在几个铁笼子里活蹦乱跳。一名男子戴上手套，小心地打开铁笼子，伸手提起一只老鼠的尾巴，把它抓出来。随后，男子熟练地将老鼠投入身边一个铁锅滚烫的开水中，并迅速将锅盖盖住，老鼠在热水锅里使劲地挣扎了几下便没了动静。过一会儿，男子将烫好的老鼠从锅中提出，交给女人们褪毛。女人们用手将老鼠毛拔掉，并将鼠身的毛渣洗干净后，用刀开膛破肚，取出内脏后，再用水清洗一遍后，统一放到一个大盆里，用盐巴进行浸泡过夜，待第二天盐巴完全浸透到老鼠肉内后，再用绳子将老鼠尾巴系住，绑到路边的竹竿架上，在大阳底下进行曝晒。
无独有偶。在麻涌市场内、麻二村古梅路边上也有两家老鼠加工窝点。据这些窝点的老板们称，老鼠是从广州增城农田里或山里捕捉的野味，并非家鼠。一般都卖给各市场的腊肉干货档主和餐馆，“老鼠干批发价50元/公斤，活老鼠批发价40元/公斤。大量批发的话，价格可以相对便宜一些！”
60元/公斤贵过腊肉
随后，记者来到麻涌市场内，在两个干货档上，一串脱了毛经过加工的老鼠干与腊肉挂在一起出售。老鼠干四肢伸展，尾巴蜷缩，眼睛依然清晰可见，身长约几十厘米。记者看到，腊肉、腊肠标价50元/公斤，而老鼠干则标价60元/公斤。据档主说，这些老鼠干主要零售给街坊或一些有需要的餐馆。她介绍称，当地许多人都喜欢买来吃，生意非常好。记者向她请教山鼠和田鼠的特征，她说：“反正这些老鼠不是家鼠，如果是家鼠我也不敢卖！”但当记者要她出示检疫证明，她未能提供并证实其来源。
据当地人称，吃老鼠干，烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，营养丰富。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。尤其是冬天，火锅店和餐馆吃老鼠肉的人越来越多。记者暗访了麻涌镇上的9家餐馆和饭店，除了2家饭馆没有销售外，7家餐馆的老板都说有老鼠肉卖。
昨日傍晚6时许，位于麻涌市场附近的古梅路一个餐馆店里座无虚席，老板透露，这里的老鼠肉煲，小的可以卖到五六十元，大的可以卖到七八十元甚至上百元。他说，“平时店里老鼠存货很少，客源多的话，他们要提前电话预约，跟老鼠贩们订货，否则会没货。”
（实习编辑：刘锦浩）
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