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腰果内含有大量的脂肪，不过它的脂肪是一种良性脂肪酸，人体食用不但不易发胖，近来还被广泛用来减肥。腰果最常见的是如花生般作为零食，用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料。
腰果蔬菜杂烩汤
食材：生腰果50克、青豆30克、洋葱1/4个、玉米1根、红萝卜半根、马铃薯半个、食盐、白胡椒粉少许
做法：
1.红萝卜、马铃薯和洋葱洗净，各自切丁；生腰果洗净用水稍浸泡；玉米洗净，用刀削下玉米粒；青豆仁洗净；
2.将水倒入煲内，放入生腰果以大火煮沸，再转小火煮10分钟；
3.加入红萝卜、马铃薯和洋葱煮5分钟；
4.放入青豆仁、玉米粒煮10分钟，加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。
此菜富含维生素和油脂尤其适合素食或老年朋友
一、腰果素食朋友的能量品
腰果味甘，性平，无毒。补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”
当代中医指出，腰果长的形状跟肾比较相似，有植物激素的作用，经常吃会对肾有补益作用。
西方学也肯定了腰果的作用：研究结果表明，腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。
这两种好脂肪酸是不爱吃肉的朋友最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮助预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进每天顺利排便。
因此，容易维生素摄入不足和肉食少的朋友平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3-5粒。平时做饭时，也常加点。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。
小知识：国际素食日（或国际素食节），原称“世界无肉日”，定于每年的11月25日，是一个自1986年开始来源于印度的一个节日，现已渐渐发展为一个世界性节日。这一天世界各地许多屠房停宰、饭堂医院监狱等会供应全素食品。
据专家介绍，由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。同时，粪便在肠道积存，其中的毒素又被肠道吸收，会让人产生口臭、饱胀、呕吐等病症。
与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。
二、腰果哮喘病患者千万不要吃
由于腰果香美可口，并有一定的食疗作用，故颇得青睐，喜食者众。但食之过多，常会出现一些过敏症状，轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌；严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克；最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及可致死亡。
特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。
此外，因含油脂丰富，故不适合肝功能严重不良者食用。腰果含油量高，痰多者不宜多吃。腰果热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。
挑选食用技巧：
1.干腰果在杂货铺有售，挑选腰果时以整齐均匀、色白饱满、味香身干、含油量高者为佳品，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
2.食用腰果每次10-15粒。油炸、炒食或生吃，亦作菜肴，不宜久存。
（实习编辑：刘锦浩）
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