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蛋白质变性的应用价值
蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响，分子内部结构和性质发生改变的现象。通常情况下蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变或者遭到了破坏都会发生变性，引起蛋白质变性的原因有很多，但是高温会导致蛋白质失去活性。 蛋白质变性的原因 1、物...
标签：蛋白质变性
蛋白质变性的具体运用
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些化学性质和状态发生改变。有的会抑制蛋白质的活性，有的甚至使得蛋白质的活性丧失。蛋白质变性的过程经常应用于生活中，比如肉类和鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一种高分子化合物。变形后容易被蛋白酶水解，...